3ème fournée pain au levain + farine de seigle

Merci à Nicolas le jardinier Heu non ....Nicolas le boulanger, pour ses conseils et sa patience après une journée de boulot.





15 kg de pâte. 37 pains de 400 gr.

Pain tradition. 2ème Fournée

Pain tradition T 55

Choisir de préférence une levure de boulanger plus performante et beaucoup moins chère que la levure déshydratée, personnellement je la paye 4.25 € les 500 g.

Le temps de pousse est moins rapide mais le résultat est nettement meilleur. Elle se conserve au frais et même au congélateur.

Le temps de cycle adapté à mon pétrin: pour 5 kg de farine/ 3l d'eau /100g de sel /250g de levure.

5mn à 30tr/mn pour mélanger l'eau et la farine.

Dans une rotation lente,

Ajouter la levure préalablement diluée dans 300g d'eau prélevée dans la quantité initiale.

Ajouter ensuite les 100g de sel

Rotation 10 min à 50 tr/ min et 5 min 70tr /min

Laisser pousser 20 min et redémarrer lentement 30 secondes pour le rabattage.

3X de suite sur intervalles de 20 min.

Prélever les pâtons pour la mise en forme :

250g pour une baguette, 400 g pour le pain, 800g pour la miche.

Le pain

Une partie du résultat

Temps de cuisson, 3 bouteilles et 2 verres plus tard !

L'enfournement peut contenir l'ensemble a condition d'être méthodique.

Essais avec 6 kg de farine , environ 10 kg de pâte.

16 pains de 400g, 3 miches de 800g, et une marguerite

Video pétrin

Je suis vraiment dans le pétrin !!

Qui dit four à pain, dit pâte à pain, qui dit pâte à pain dit pétrin.
Petites esquisses, un moteur de récupe, deux, trois sous ensembles mécaniques, et c'est parti.

3 kg de farine, 1.5 litre d'eau, pour commencer.

Fini les vacances, reprise des travaux.

Ajustement des cintres de portes sous les plans de travail (siporex de 7mm)
Découpe des porte dans des lames de parquet épaisseur 22 mm.
Mise en place d'une petite fontaine en fonte.

Les pizzas pas mal non plus

Sans commentaire !

Premier essai

Franchement pas mauvais le pain.
C'est mon père qui gère l'affaire, faut dire que dans sa jeunesse il a bossé dans la boulangerie du village, il n'a pas tout perdu.



Tout n'est pas terminé mais une pelle inox à l'arrache et voilà la 1 ère tournée.