Pain tradition T 55 Choisir de préférence une levure de boulanger plus performante et beaucoup moins chère que la levure déshydratée, personnellement je la paye 4.25 € les 500 g.
Le temps de pousse est moins rapide mais le résultat est nettement meilleur. Elle se conserve au frais et même au congélateur.
Le temps de cycle adapté à mon pétrin: pour 5 kg de farine/ 3l d'eau /100g de sel /250g de levure.
5mn à 30tr/mn pour mélanger l'eau et la farine.
Dans une rotation lente,
Ajouter la levure préalablement diluée dans 300g d'eau prélevée dans la quantité initiale.
Ajouter ensuite les 100g de sel
Rotation 10 min à 50 tr/ min et 5 min 70tr /min
Laisser pousser 20 min et redémarrer lentement 30 secondes pour le rabattage.
3X de suite sur intervalles de 20 min.
Prélever les pâtons pour la mise en forme :
250g pour une baguette, 400 g pour le pain, 800g pour la miche.
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